消泡剂的成分及性能特点

消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。消泡剂多为液体复配产品，主要成分为：

(1) 活性成份作用：破泡、消泡,减小表面张力：代表物：硅油、聚醚类、高级醇、矿物油、植物油等。

(2)乳化剂作用：使活性成分分散成小颗粒,便于分散在水中,更好的起到消泡、抑泡效果.

那么消泡剂一般分为哪些类型呢?主要分为三类：矿物油类、有机硅类、聚醚类。下面我们来具体谈谈这三类消泡剂各有哪些性能特点?

矿物油类消泡剂通常由载体、活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、脂肪醇等;活性剂的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蜡、脂肪族酰胺、脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。 有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、抑泡较好，但在高温下发生分层、消泡速度较慢、抑泡较差等特点。

聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、效果好、消泡速度快、热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、豆制品、蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂 。

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