最近网上有传言说市面上那些香稠浓滑的美味粥并不是熬出来的，而是因为加了“增稠剂”，所以才能让米粒稀少的粥变得粘稠美味。那么这个“增稠剂”到底是什么呢？食用后会不会对人体造成伤害呢？

不知道大家有没有注意过食堂或者饭馆的蛋花汤，有技术的厨师只需一两个鸡蛋，就可以使一大锅汤看上去漂浮着许多蛋花，这个秘诀就是勾芡，也就是运用淀粉让汤汁变浓稠，使蛋花均匀漂浮。一方面汤粥看起来内容丰富卖相好，另一方面口感也会变得更粘稠顺滑。所以说，淀粉就是最常见的增稠剂。

目前食品添加剂中的增稠剂有30种左右，最常见的就是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等，所以它们的安全性一般都很高。所谓的“长期食用对人体有害”的传闻也就不必恐慌了。

那么食品行业使用增稠剂合法么？很多粥店卖粥是放到压膜的塑料杯中的，如果粥不稠的话，长时间静置后会分层，跟珍珠奶茶一样全部沉到杯底，这种情况确实不方便顾客食用。所以这时候添加增稠剂是符合相关立法中“提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏”的要求的。

所以说，我们也不必谈“食品添加剂”色变，很多添加剂只是为了食品的制作、储藏方便而使用的。但是万事讲究一个度，乱加乱用添加剂势必会产生一些健康问题，相关部门也要把好关，毕竟“民以食为天，食以健康为先”。

（来源：山西科普网）

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